Le vinaigre de cidre, un trésor ancestral revisité par la précision moderne.

Connu depuis l’Antiquité — Hippocrate lui-même le prescrivait — le vinaigre de cidre traverse les siècles comme un compagnon quotidien de l’alimentation saine. Notre version Bio Demeter pousse cette tradition à son plus haut niveau d’exigence.

Une fermentation naturelle de plus d’un an. Là où l’industrie produit du vinaigre en quelques jours par fermentation accélérée, nous laissons le temps faire son œuvre. Le jus de pomme non concentré, issu de l’agriculture biologique et biodynamique, subit d’abord une fermentation alcoolique, puis une longue fermentation acétique. Plusieurs sous-tirages successifs apportent l’oxygène nécessaire au travail des bactéries aérobies (notamment Acetobacter), responsables de la transformation de l’éthanol en acide acétique. Ce processus lent permet le développement des arômes complexes et la préservation des composés bioactifs : polyphénols (acide chlorogénique, catéchines), enzymes, acides organiques (acide malique, acide lactique).

Non chauffé, non filtré, non pasteurisé. Trois engagements qui font la différence. La pasteurisation, en élevant la température, détruit la « mère du vinaigre » — ce voile naturel composé d’un consortium de bactéries acétiques et de cellulose. Notre choix : la conserver intacte, vivante, visible dans la bouteille. Vous pouvez la voir tournoyer doucement : c’est la signature d’un vinaigre vrai.

Une certification Demeter exigeante. Demeter dépasse le simple cahier des charges Bio : il impose une approche holistique du sol, du fruit et du temps, dans le respect des cycles naturels.

Un savoir-faire ancré en Nouvelle-Aquitaine. Entre Bordeaux et les Landes, notre vinaigre est élaboré et conditionné en bouteille verre de 50 cl, dans une démarche de filière courte et de transparence absolue. Zéro chimie cachée, zéro ingrédient superflu.

Idéal en assaisonnement, en boisson diluée ou en cure ponctuelle.