Ce vin est élaboré à partir du cépage Ondenc, soigneusement cultivé sur un terroir argilo-calcaire. La vignification suit une approche la plus naturelle possible, avec vendanges manuelles et pressurage direct. Les arômes de ce vin rappellent le coing et le seringat, deux éléments qui révèlent une fraîcheur parfumée unique. La méthode de vinification privilégie les levures indigènes et évite toute fermentation sous bois, ce qui permet de conserver l'authenticité et la pureté du cépage.