Dieser Kaffee wird im Süden Mexikos, in der Region Motozintla in Chiapas, auf einer Höhe zwischen 1200 und 1320 Metern im Schatten der Ingas-Bäume angebaut.
und besteht aus verschiedenen Varietäten wie Catimor, Sarchimor und Red Caturra.

Der Kaffee wird nach dem „Mountain Water“-Verfahren der Firma Descamex entkoffeiniert.

Dieses Entkoffeinierungsverfahren wurde von Descamex entwickelt. Der Kaffee wird zunächst mit Dampf behandelt, um sie durchlässiger zu machen und die Koffeinextraktion zu erleichtern. Danach werden die Bohnen in ein Wasserbad eingelegt. Im Wasserbad öffnen sich die Poren der Bohnen und die wasserlöslichen Stoffe – darunter auch das Koffein – werden herausgespült.

Im zweiten Schritt wird das mit aromatischen Bestandteilen angereicherte Wasser genutzt, um das Koffein mittels Osmose aus dem Rest der Bohnen zu extrahieren. Osmose bezeichnet dabei das Prinzip, bei dem eine hochkonzentrierte Lösung durch eine halbdurchlässige Membran in eine weniger konzentrierte Lösung diffundiert, bis ein Gleichgewichtspunkt erreicht ist.

Mit Hilfe von Aktivkohlefiltern wird das Koffein aus der gewonnenen Flüssigkeit entfernt. Eine neue Charge Kaffeebohnen kommt dann in dieses gesättigte, aber koffeinfreie Wasser. Das Koffein aus den Bohnen geht in die Flüssigkeit über, während die restlichen Aromen und Stoffe im Rohkaffee erhalten bleiben. Dieser Prozess wird so lange wiederholt bis der Kaffee weniger als 0,01 % Restkoffein aufweist.