Franciacorta Extra Brut Millesimo 2015 Pinot Nero 100%

Produzione di 11.500 bottiglie

Affinamento sui lieviti di 72 mesi. Affinamento in bottiglia dopo la sboccatura circa 8 mesi

Alcool 12% v/v Zucchero (da mosto) aggiunto 2 g/l

Il nome Coro delle Monache vuole essere un omaggio a Brescia, città natale di Nico Danesi e Giovanni Arcari. Il Coro è uno degli edifici del complesso, patrimonio mondiale UNESCO, del Monastero di Santa Giulia. Risalente al quindicesimo secolo e riccamente affrescato dagli artisti Floriano Ferramola e Paolo da Caylina Il Giovane, questo spazio della Chiesa di San Salvatore permetteva alle suore di clausura di assistere alle funzioni religiose preservando il loro isolamento. Si tratta di un ambiente unico, ricco e prezioso, uno dei luoghi più belli di Brescia.

Arcari + Danesi dal 2008 inizia a produrre Franciacorta con il metodo solouva (senza zuccheri esogeni). Il metodo si basa su un concetto semplice: l'uva è un frutto e come tale viene raccolta al momento della sua maturazione. La vendemmia avviene quando l'uva è fenolicamente matura quindi, rispetto ad un metodo classico dove la raccolta è forzata dall'uomo a maturità tecnologica (cioè si raccoglie l'uva in funzione del livello di acidità e del grado zuccherino) rispetto al metodo solouva. è posticipata. Dopo la vendemmia, la pressatura avviene in modo soffice, per preservare al massimo l'acidità del mosto. In tutte le fasi di vinificazione – nella fermentazione primaria, secondaria e nell'aggiunta di eventuale sciroppo di dosaggio si utilizza zucchero autoprodotto (sotto forma di mosto congelato) con il fine di ottenere un prodotto che sia l'espressione naturale del frutto, senza doverlo utilizzare zuccheri esogeni (saccarosio o mcr). 

Il risultato è uno spumante elegante e complesso, ricco di sensazioni fruttate al naso e al palato, e di grandissima piacevolezza grazie alla bella acidità e alla spiccata e persistente sapidità, accompagnata da aromi fruttati e tostati.