Home Barista Summer & Winter School 

Home Barista Summer & Winter School Kursfakten

Uhrzeiten: 9:00 – 17:00 Uhr

Kursort: Kaffeemacher-Akademie, Basel

Inklusive: Mittagsverpflegung, Getränke, gemeinsames Abendessen jeweils am Abend des 2. Kurstages

Kursleitende: Michel Indelicato, Andrea Perin, Nadja Schwarz und Michael Rieker

Kurssprache: Deutsch

Vorkenntnisse: Keine

Für wen ist der Kurs: für alle, die sich schon eine Espressomaschine gekauft haben und nun einen grossen Schritt weiterkommen möchten

Home Barista Summer & Winter School - Kursinhalt

Erster Kurstag (Montag)

Erster Workshop: Basic Taste (Aroma, Flavour, Säure, Süsse, Bitterkeit)
Welche Basic Tastes (Grundgeschmäcker) finden wir im Kaffee? Wie kann ich diese erkennen und beschreiben? Was ist der Unterschied zwischen Aroma und Flavour (Geschmacksnoten)? Diesen und weiteren Fragen gehen wir in diesem Workshop auf den Grund.

Zweiter Workshop: Espresso alt vs. neu einstellen / Espresso hell vs. dunkel einstellen
In diesem Workshop dreht sich alles um das Einstellen der Mühle. Wir wagen uns an alten und frischen Kaffee ran und finden gemeinsam heraus, was sich beim Extrahieren verändert und wie darauf reagiert werden kann. Zudem experimentieren wir mit dunkel und hell gerösteten Kaffees. 

Dritter Workshop: Rezepte aufbrechen und erklären
In diesem Workshop brechen wir das bekannte Espresso-Standardrezept auf und brühen verschiedene Kaffees mit verschiedenen Brührezepten. Gemeinsam werden wir degustieren und erkennen, dass jeder Kaffee sein ganz persönliches Rezept braucht und sich der berühmte “Sweet Spot” nicht immer an derselben Stelle befindet.

Vierter Workshop: Latte Art, voller Fokus auf guten Milchschaum, Kontrast & Herzen
Wusstest du, dass mit perfektem Milchschaum Latte Art ganz einfach geht? Wir zeigen dir eine Schäum-Methode, mit welcher dir innerhalb von kurzer Zeit der perfekte Milchschaum gelingt und du ohne Probleme ein Herz giessen kannst. 

Zweiter Kurstag (Dienstag)

Erster Workshop: Von der Frucht bis in die Tasse
Was passiert mit der Kaffeefrucht nach der Ernte? Welche Schritte braucht es, damit der Kaffee am Ende bei mir Zuhause landet? Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt? Wir nehmen euch virtuell auf unsere Farm mit und begleiten alle Prozesse von der Frucht bis in die Tasse.

Zweiter Workshop: Cupping rund um die Welt
Ein tiefer Einblick in das Cupping Protokol und somit die verschiedenen Attribute, die ihr schmecken könnt, wartet auf euch. Wir degustieren uns rund um die Welt und durch verschiedene Aufbereitungsmethoden. 

Dritter Workshop: Puck Preparation; WDT und Leveling Tools richtig einsetzen
Immer mehr Gadgets und Tools kommen auf den Markt, doch was taugen diese? Auf was solltet ihr bei deren Benutzung achten? Wir teilen mit euch unser Wissen und ihr könnt viele  verschiedene Tools selber testen.

Vierter Workshop: Wie extrahiere ich einen Kaffee, den ich noch nicht kenne?
Wir alle kennen es: Wir kaufen einen neuen Kaffee, der uns anspricht und bis wir mit der Extraktion zufrieden sind, ist die Packung fast schon leer. Wir zeigen dir, mit welchem Ansatz man schnell und effizient zu einer guten Extraktion kommt, sodass noch viel vom Kaffee zum Genießen übrig bleibt.

Abschluss dieses Tages mit einem gemeinsamen BBQ oder Raclette Essen.

Dritter Kurstag (Mittwoch)

Erster Workshop: Equipment und Stromverbrauch
Was sind die Gerätschaften der Zukunft? Welche Maschine eignet sich für meinen Heimgebrauch? Warum ist die Partikelverteilung der Mühle so wichtig? Wie viel Strom verbrauche ich eigentlich täglich? All diesen Fragen gehen wir auf den Grund.

Zweiter Workshop: Wasser und Extraktion
Hat Wasser tatsächlich Einfluss auf den Geschmack von Espresso? Wie war das nochmal mit der Gesamthärte und der Alkalinität? In diesem 1,5-stündigen Workshop tauchen wir tief in das Thema Wasser ein und machen auch dich zum Experten oder zur Expertin.

Dritter Workshop: Druck- und Flowprofile - Wie brüht man leckere Espressi damit?
Wie schmecken und verhalten sich Espressi während der Extraktion, die nicht mit dem klassischen 9 bar Profil gebrüht werden? Gemeinsam erforschen wir die Welt der Druck- und Flowprofile, wir sprechen über Pre-Infusion und setzen diese sinnvoll ein.

Vierter Workshop: Latte Art: voller Fokus auf Latte Art Muster (Herzen, Tulpen, Rosettas)
Milchaufschäumen ist für dich keine Herausforderung mehr, dann bist du in diesem Workshop genau richtig. Wir widmen uns ganze 1.5 Stunden dem Gießen von Herzen, Tulpen und Rosettas.

Für wen ist die Home Barista Summer & Winter School? 

Der Kurs richtet sich an Home-Baristi, die bereits eine Maschine besitzen und nun direkt einen grossen Schritt gehen möchten. Die Lernziele in den Tagen sind vorallem das Brühen von verschiedensten Kaffees mit den Erkenntnissen, welches Rezept, welche Kaffee benötigt. Dies unterstützt durch grosses Lernen rund um die persönliche Sensorik und grosse Schritte in Sachen Latte Art.