Métisse Noirs & Blancs ist Olivier Horiots Standard-Cuvée — eine ungewöhnliche Mischung aus Pinot Noir und Pinot Blanc, biozertifiziert, Brut Nature. Pinot Blanc gehört zu den fast vergessenen autochthonen Champagner-Sorten, die Horiot konsequent kultiviert. Métisse heißt Mischling — der Name spielt auf die Sortenkombination an, die in der Champagne ungewöhnlich ist.

Im Glas sattes Goldgelb mit hellen Reflexen und rasanter Perlage. Olivier Horiot spielt qualitativ wie stilistisch in der obersten Liga mit. Métisse zeigt im Einstieg, wo die Messlatte hängt: karg und klirrend kühl, voller steiniger Attribute. Eine kompromisslose Aromatik, die sich von gefälligen Standard-Champagnern abhebt.

Am Gaumen straff und mineralisch, mit präziser Säure und einem langen, salzigen Finish. Brut Nature — kompromisslos trocken, kein versteckter Zucker. Eine Cuvée für Esser, nicht für die Aperitif-Romantik. Hervorragend zu Austern, Meeresfrüchteplatte mit Fleur de Sel, gegrilltem Edelfisch mit Beurre Blanc oder einer Käseauswahl mit reifem Comté und Brillat-Savarin. Aus dem Burgunderglas servieren, bei 8 bis 10 Grad.