Diese Cuvée wurde 1987 aus dem Wunsch heraus geboren, den feinsten Mourvédre von der Domaine zu isolieren. aber ohne den Rotwein der Domaine zu schädigen. Saint Ferréol wird nur produziert, wenn die klassische Cuvée für sich genommen eine gute Balance aufweist.
Saint Ferréol ist von seinem Namen her etwas spirituell, manchmal undurchdringlich durch seine Farbe. Er ist eine Hommage an diese Rebsorte, die sowohl allgegenwärtig ist (90% in diesem Wein) als auch so schwer zu definieren ist, und an unser kleines Land, das aus gemischten Bodentypen besteht. Introspektiv, rigoros, unkompliziert hinterlässt der würzige, pfeffrige Gaumen einen mineralischen Abdruck, der an unser Steinzeug erinnert. Tabak, Trüffel und Lilie mischen sich mit der würzigen Note von Carrignan. Der Beitrag von Carrignan öffnet den Wein und macht ihn in seinem dunklen Rückzug brillanter.
Für die Aufzeichnung wurde die Wahl des Namens zufällig getroffen, es stellt sich heraus, dass dieser religiöse Militärheilige wegen seiner zu großen Strenge von seinem Orden ausgeschlossen wurde. Die Vertikalität des Weins verbindet sich mit der des Weinstocks und dieses Heiligen, der sein Leben auf einem Pfahl beendet hätte… Mourvèdre, eine spanische Rebsorte, verhält sich ebenfalls wie ein Stier, seine Hörner in der Luft und seine Füße tief in der Erde .

Er fordert das Blut in seinen Vereinbarungen mit einem Gericht. Ein Serano mit einem Hauch von Sechuan-Pfeffer passt definitiv zu ihm.

Mourvèdre 85%; Carrignan 15% - Bei 16 ° servieren. Geöffnet einige Stunden im Voraus oder sogar am Vortag.

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