Il Cognac Hennessy è prodotto esclusivamente nella regione del Cognac in Francia, utilizzando principalmente uve Ugni Blanc dai quattro cru principali (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois). Il processo prevede doppia distillazione in alambicchi di rame e un invecchiamento in botti di rovere francese per un minimo di due anni (Hennessy possiede una delle più grandi collezioni di eaux-de-vie invecchiate). L'arte dell'assemblaggio da parte del Master Blender è cruciale per definire il profilo di gusto.   Hennessy VS (Very Special): L'espressione più venduta, blend di oltre 40 eaux-de-vie invecchiate almeno 2 anni (spesso di più). Note di frutta fresca, nocciole tostate, vaniglia. Ottimo per cocktail o liscio.