La pancetta è il sottocostato fresco che noi lavoriamo disteso, con la cotenna e tagliato in forma rettangolare prima di essere cosparso e massaggiato con sale di Cervia, pepe e vari profumi con i quali resta a contatto per alcune settimane.

Al taglio mostra la caratteristica alternanza di vari strati di carne rosso vivo e scuro e di grasso madreperlato e lucido che le conferiscono una consistenza succosa e saporita.

Ingredienti: carne di suino, sale di Cervia, pepe, alloro, cannella, pimento.