La Saragolla Lucana (Triticum Turgidum Durum) è il grano duro Saragolla per eccellenza, è un cereale molto antico ed è considerato uno dei capostipiti dei più moderni grani duri.

Ha origini mediorientali legate alla varietà di grano “Khorasan” dalle straordinarie proprietà nutritive introdotto in Italia nel 400 d.C. da popolazioni proto bulgare provenienti dall’Egitto; successivamente questa varietà iniziò ad essere coltivata nel meridione e nelle isole, diventando nota anche come grano Saragolla.

Il Grano duro Saragolla si distingue per la spiga aristata, con reste nere alla base e gialle verso l’apice, la Saragolla resiste in modo ottimale alle malattie fungine, garantendo una resa produttiva consistente e costante. Con fusto lungo e flessibile (l’altezza della pianta oscilla tra i 140 ed i 160 cm), le spighe contengono di solito 2-3 semi di colore scuro e di grandi dimensioni se paragonati a quelle delle altre varietà di frumento duro, leggermente allungati. Esso ha un colore più giallo intenso del Senatore Cappelli ed ha un sapore più dolce. Il chicco del grano Saragolla appare più oblungo rispetto a tutti gli altri grani, ed è anche il 40-50% più grande di dimensioni.

Dai suoi chicchi gialli si ottiene una farina di color giallo intenso con importanti caratteristiche organolettiche e un alto contenuto proteico. Inoltre, il glutine naturale del grano Saragolla la rende più digeribile rispetto al più comune grano duro.

Come tutti gli altri grani antichi il Khorasan ha un un elevato contenuto di sali minerali

Secondo alcune leggende il Grano Khorasan è il grano che Noè portò con sè sulla sua arca, allora chiamato "dente di cammello" o "grano del profeta", un grano di altri tempi. Si narra dopotutto che il Khorasan o Saragolla lucana sia stato ritrovato in un sarcofago egiziano ed è per questo che lo chiamano anche "il Grano del Faraone" o "dell'Antico Egitto".