Zeer intense Pouilly-Fumé met een weelderige afdronk.  De wijn heeft een perfecte balans tussen kracht, complexiteit en elegantie. Er is ook een duidelijke zilte ondertoon. De druiven groeien in een steile terrassenwijngaard, in de nabijheid van de Loire. Hierdoor profiteren de druiven van een koele bries in de namiddag en koude nachten. Dit bevordert de expressiviteit van de wijn.

Jonathan is de 5e generatie wijnmaker binnen de Pabiot familie. Nadat hij in de Languedoc bij Leon Barral heeft gewerkt is hij op 21-jarige leeftijd teruggekeerd naar het familiedomein. Het "domaine" is gesitueerd op de heuvels in Les Loges, het hoogst gelegen deel van Pouilly Fumé, dicht tegen Sancerre aan. De familie bewekt wijngaarden van drie verschillende bodems: Kimmeridgian Mergel (Marnes Kimméridgiennes), Portlandische Kalksteen (Calcaire Portlandien) en Silice-Argilo Silex (vuursteen). Jonathan maakt slechts 12.000 flessen per jaar.

• Land / streek: Frankrijk / Pouilly Fumé (Loire)
  
• Druivensoort(en): 100% Sauvignon Blanc
  
• In de wijngaard: Bio sinds 2006, BD sinds 2016. Uitzonderlijk hoge plantdichtheid (10.000 stokken per ha). Leeftijd van de stokken is tussen de 30 en 60 jaar oud. Voor deze wijn worden druiven gebruikt die komen uit een steile terrassenwijngaard (Les Marnes) met een ondergrond van Kimmeridgian mergel met een zuid/zuidwest expositie. Handmatige oogst.
• In de kelder: Langzame fermentatie bij lage temperatuur dmv wijngaard-eigen gisten. Rijping van 18 maanden op de "lie" in beton. Geen filtering, geen klaring. Minimale hoeveelheid sulfiet.
• Keurmerk: Biodynamisch en Vin Nature