Voor de helft hun eigen Chassey le Camps wijngaard, vlakbij Santeney, de andere helft is gekocht fruit van een wijngaard ten oosten van Corpeau. Direct geperste druiven, verdeeld over 8 vaten, die vervolgens een zeer langzame vergisting ondergaan. Soms duurt het tot wel tot de lente, door de natuurlijk gekoelde kelder. Rijping vindt plaats in dezelfde vaten, zonder soutirage.

Stralende Bourgogne Blanc. Barstens vol citrus en zeste, gember, witte bloemen, vlierbloesem en een kalkachtige mineraliteit. Mondvullend, sappig en genoeg verfrissing. Sur-lie rijping geeft het hem een extra beetje volume en een likje zout mee.

Land/ Streek: Frankrijk/ Bourgogne
Druiven: 100% Chardonnay
Producent: Domaine AMI 
In de wijngaard: Stokken van 45 jaar oud. Terroir van zand en klei.
In de wijnkelder: Directe persing. Langzaam, natuurlijk vergist in houten vaten. Vervolgens gerijpt in gebruikte houten vaten zonder soutirage.
Keurmerk: Biologisch en Vin Nature