Bailly Lapierre Cremant de Bourgogne

Bailly Lapierre is een grote coöperatie in het noorden van de Bourgogne, net ten zuiden van Chablis, die zich uitsluitend toelegt op het produceren van mousserende wijn. Deze versie wordt gemaakt van de Chardonnay druif die zich helemaal thuis voelt in deze noordelijke regio. Het geeft een knisperend frisse en mineralige wijn, heerlijk als aperitief of bij sushi.‍

De grotten van Bailly Lapierre zijn gevormd tijdens de Jura-periode, 250 miljoen jaar geleden. Het huidige Frankrijk stond volledig onder water. Er ontstonden een paar eilanden, tropisch van type, en het landschap zou zijn geweest zoals het Caribisch gebied zoals wij dat kennen: een eiland (nu de Morvan), een koraalrif (Mailly-le-Château en Arcy-sur-Cure) en een ondiepe lagune (Saint-Bris) die een leefgebied vormt voor schelpdieren en ichthyosauriërs. Langzame sedimentatie resulteerde in de opbouw van grote kalksteenafzettingen die later door erosie werden weggesneden en vormden de Yonne-vallei en de min of meer diepe kalkstenen ontsluitingen die lopen van Courson-les-Carrières tot Châtillon-sur-Seine. Zo werd de locatie van Bailly geboren. 

Sinds 1972 herbergen deze steengroeven de kelders van Bailly-Lapierre, opgericht door de wijnbouwers van de Auxerrois streek, voor de productie van Crémant de Bourgogne: 4 hectare kelders voor 7 miljoen opgeslagen flessen.

Kleur:    De wijn heeft een sprankelende lichtgele kleur.