La cuvée Gras Moutons provient d'un terroir unique situé sur une colline surplombant la Maine, à Saint Fiacre. Le sol argilo-siliceux et le sous-sol feuilleté de gneiss favorisent un enracinement profond des vignes. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main et le pressoir pneumatique reçoit les baies par gravité, préservant leur intégrité. La fermentation naturelle se déroule en cuve souterraine, suivie d’un élevage de 10 mois sur lies avec bâtonnages, pour offrir une texture soyeuse.