A partir de 1930, el enólogo Juan Carrau Sust de Villa Franca Penedes, fue uno de los pioneros en el desarrollo de los vinos espumosos artesanales del «methode champenoise» en América del Sur. Hoy en día, Sust Vintage Nature, es vinificado con uvas Chardonnay y Pinot Noir seleccionadas de la región de Cerro Chapeu.

Prensado de racimos enteros con un manejo mínimo y sin clarificación permite la fermentación espontánea en un tanque de acero inoxidable a 15°C. Se embotella temprano con levaduras nativas seleccionadas y los nutrientes para la segunda fermentación. 

Envejecido durante 36 meses sobre las lías en nuestra cava a 12°C.