Cyril Bonnet führt das Familienhaus Bonnet-Ponson in Chamery, einem Premier-Cru-Dorf der Montagne de Reims — und gehört zu den Pionieren des zertifiziert biologischen Anbaus in der Champagne, wo das bis heute eine kleine Minderheit wagt. Hier wird spontan vergoren, minimal dosiert und mit bemerkenswerter Präzision gearbeitet.

Die Cuvée perpétuelle basiert auf einer ständig fortgeschriebenen Reserve: Jedes Jahr wandert ein Teil des neuen Jahrgangs hinein, die Tiefe der Vorjahre bleibt erhalten — RP21AB steht für die Abfüllung auf Basis 2021. Pinot Noir, Chardonnay und Meunier ergeben einen vinösen, druckvollen Extra Brut mit Apfel, Brioche, Zitrus und kalkiger Frische.

Hier in der halben Flasche (0,375 l): das perfekte Format für den Apéritif zu zweit — oder als stilvoller Begleiter zu Austern und Jakobsmuscheln.