Jakobsmuschel Garum – 3 Jahre Rumfass-Reife

Natürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig und handgefertigt in Berlin.

Dieses Elixier ist das Ergebnis einer exklusiven Kooperation mit dem Berliner Zwei-Sterne-Restaurant facil und seinem Küchenchef Joachim Gerner. Die Basis bilden edle Jakobsmuscheln aus Ørland, geschätzt für ihr festes, süßliches Fleisch. Was in der Sterne-Gastronomie bei der Präzisionsarbeit als wertvolle Abschnitte anfällt – der feine Rogen (Corail), der geschmacksintensive Bart und das reine Muschelwasser –, haben wir zu einer kostbaren Essenz veredelt. Zero Waste auf allerhöchstem Niveau.

Zusammen mit Goldhirse-Koji, handgeschöpftem Meersalz und klarem Quellwasser reifte dieses Garum über drei Jahre in einem sorgsam ausgewählten Rumfass. Die Goldhirse bringt eine feine Honignote ein, die perfekt mit der natürlichen Süße der Muschel harmoniert. Das leicht getoastete Fassholz gibt während der langen Ruhezeit seine warmen, melasseartigen Rum-Nuancen und tiefen Röstaromen an das Garum ab.

Das Resultat ist ein Muschel Konzentrat mit einer seidigen Textur, in der das maritime Umami-Profil und die dezente Süße der Jakobsmuschel mit den komplexen Noten des Rumfasses verschmelzen. Schon wenige Tropfen genügen, um Saucen, Vinaigrettes oder Signature Dishes eine unvergleichliche, tiefgründige Raffinesse zu verleihen.