Les petits rendements de cette cuvée, issue d'une vieille variété locale sur un terroir granitique, apportent une belle structure et une minéralité marquée. Élaboré par Hervé Souhaut, ce vin est conçu avec une macération longue à basse température sans éraflage et élevé sur lies fines. La mise en bouteille sans filtration préserve l'intégrité du produit, en le maintenant peu sulfité.