Salvo Foti ist die prägende Figur des Weinbaus am Ätna: Mit seiner Vereinigung I Vigneri, benannt nach der 1435 gegründeten Weinbauern-Zunft von Catania, pflegt er die traditionelle Alberello-Buscherziehung und arbeitet konsequent von Hand — eine Adresse mit Kultstatus weit über Sizilien hinaus.

Der Aurora Bianco 2025 stammt aus den Lagen von Caselle bei Milo an der Ostflanke des Vulkans, wo kühle Höhenluft, viel Regen und schwarzer vulkanischer Sand für eine Spannung sorgen, die man eher im Norden vermuten würde. Die Cuvée aus Carricante und der raren, fast verschwundenen Minnella bleibt schlank, salzig und zitrusfrisch — ein Weißwein wie ein Atemzug Höhenluft.

Diese kühle Energie bringt nur der Ätna ins Glas. Hervorragend zu rohem Fisch, Meeresfrüchten oder Caponata — und mit etwas Luft im Glas gewinnt er deutlich an Tiefe.

Abbildung beispielhaft — anderer Jahrgang/Wein desselben Erzeugers.