BORÉAL ist die nördliche Cuvée von Clandestin — das nördliche Pendant zu AUSTRAL, aus nördlich exponierten Lagen der Côte des Bar. Auch hier reinsortiger Pinot Noir, mindestens 20 Jahre alte Reben, biodynamische Bewirtschaftung. Brut Nature, Jahrgang 2022. Das Gemeinschaftsprojekt von Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée) und Benoît Doussot zielt auf einen einzigartigen Terroir-Champagner aus dem Aube-Süden.

Im Glas Strohgelb mit zarten Apricot-Reflexen und persistenter Perlage. In der Nase oszilliert er zwischen moderater Autolyse und zart zitrischen Noten. Sauerteig-Brotrinde, gesalzene Haselnüsse, grüne Mandeln und warmer Zopf sind unterlegt von Zitruszesten — Cedro, Orangeat — und rotfruchtig herben Preiselbeeren. Distinktiv saline Noten versetzen einen unmittelbar ans Meer, sechs Austern inklusive.

Am Gaumen unmittelbar präzise: pulsierende Säure, kühle Mineralität und ein druckvolles, salziges Finish. Im Vergleich zum AUSTRAL deutlich straffer und zitrischer — die nördliche Exposition gibt dem Wein die kühlere Linie. Hervorragend zu Salat von Fenchel mit Blutorangen und Piment d'Espelette, Hummer in Zitrusbutter mit Salicorn oder Perlhuhnbrust mit Zitronenthymian-Haselnussbutter. Aus dem Burgunderglas servieren.