Les Chemins d'Avize ist Larmandier-Berniers vierter Lagen-Champagner — nach Vieille Vigne du Levant (1988), Terre de Vertus (1955) und Rosé de Saignée (1999). Reinsortiger Chardonnay aus den Avize-Grand-Cru-Lagen, Jahrgang 2016, Extra Brut, Demeter-zertifiziert. Avize ist neben Le Mesnil eine der zwei berühmtesten Chardonnay-Lagen der Côte des Blancs.

Im Glas helles Goldgelb mit feinem Mousseux. In der Nase betörend sinnlich, saftig und elegant, dabei kraftvoll und präzise. Patisserie mit bester Vanille, gelbe Äpfel, Birnen und Reineclauden, Zitronenkonfit und Orangenschale, dazu feine Gewürze, Ingwer und Crème fraîche. Eine vielschichtige Aromatik, die zeigt, was biodynamische Bewirtschaftung in Avize hervorbringen kann.

Am Gaumen seidig und vielschichtig, mit der für Avize typischen kreidigen Tiefe und einem endlosen Finish. Mit fast acht Jahren Reife auf der Hefe ist der Wein an einem bemerkenswerten Sweet Spot. Hervorragend zu Steinbutt aus dem Ofen mit Blumenkohlschaum und Champagner-Sauce, Hummer-Ragout mit Wurzelgemüse oder Dim Sum mit Lauch, Ingwer und Nüssen. Aus dem Burgunderglas servieren.