Ce vin, issu du Clos Thou, est élaboré à partir de cépages traditionnels du Jurançon : Gros Manseng, Petit Courbu, Camaralet et Petit Manseng. Les raisins sont soigneusement sélectionnés dès début octobre, puis pressurés lentement. La fermentation s'effectue en partie en fût et en partie en cuve, suivie d'un élevage sur lie fine pendant six à huit mois. Ce processus méticuleux confère au vin une grande complexité et une belle structure, renforcées par l'influence du terroir unique du Jurançon.